Comment faire cuire le porc jusqu'à ce qu'il soit tendre

Comment faire cuire le porc jusqu'à ce qu'il soit tendre

Le porc est un ingrédient important de l’alimentation quotidienne et sa méthode de cuisson affecte directement son goût et sa nutrition. Comment cuisiner du porc tendre et juteux est une préoccupation pour de nombreux novices et même pour les vétérans de la cuisine. Cet article combinera les sujets d'actualité et les contenus d'actualité sur Internet au cours des 10 derniers jours pour vous proposer des méthodes scientifiques et pratiques.

1. Facteurs clés affectant la tendreté du porc

2. Top 5 des techniques d’attendrissement de la viande très discutées sur Internet

1.Méthode d'attendrissement physique: Une récente démonstration vidéo du blogueur culinaire "Lao Fangu" a reçu plus de 2 millions de likes sur la méthode des gifles au couteau. Frapper le porc contre le grain avec le dos du couteau peut détruire le tissu fibreux.

2.Attendrissement chimique: Les notes populaires de Xiaohongshu montrent que mariner dans de l'eau à 0,5 % de bicarbonate de soude pendant 15 minutes aura un effet attendrissant significatif, mais il faut faire attention au dosage.

3.cuisson à basse température: La technologie de cuisson lente à basse température de 55°C recommandée par Zhihu Hot Posts maintient la viande fraîche et tendre grâce à un contrôle précis de la température et convient à la cuisine haut de gamme.

4.Méthode d'enrobage d'amidon: Dans le sujet Douyin #kitchentips, l'association fécule de maïs + blanc d'œuf est devenue la méthode de cuisine maison la plus populaire avec 38 millions de vues.

5.Méthode des enzymes de fruits: Les données de Weibo Food Super Chat montrent que les recherches sur la méthode de marinade avec du jus d'ananas ont augmenté de 120 % en une semaine, ce qui est particulièrement adapté aux plats de côtelettes de porc.

3. Comparaison des plans d'appel d'offres pour différentes pièces

4. Processus scientifique d'attendrissement de la viande recommandé par les experts

1.Étape de sélection des matériaux: Choisissez du porc frais de couleur rouge vif et des motifs marbrés uniformément répartis. La viande sera meilleure si elle a été réfrigérée pendant 3 jours maximum.

2.étape de prétraitement: Couper dans le sens du grain puis trancher à contre-courant. L'épaisseur doit être contrôlée entre 3 et 5 mm pour garantir un chauffage uniforme.

3.étape de décapage: Selon le ratio de base de « 1 livre de viande + 1 cuillère à café de sel + 1 cuillère de vin de cuisine + 1 cuillère d'eau », remuez jusqu'à ce que cela colle à vos mains et laissez reposer 20 minutes.

4.étape de cuisson: Faites chauffer la poêle avec de l'huile froide, mettez les tranches de viande dans la poêle et faites sauter rapidement. Gardez le feu vif pendant tout le processus et retirez-le de la poêle dès qu'il change de couleur.

5.Phase de repos: Après la cuisson, laissez reposer 3 à 5 minutes pour permettre à la sauce de se redistribuer. C’est une étape clé recommandée par les chefs Michelin.

5. Malentendus et vérités courantes

Grâce aux méthodes et données systématiques ci-dessus, je pense que vous maîtrisez les éléments essentiels de la préparation du porc tendre. N’oubliez pas que de bons ingrédients combinés à des méthodes scientifiques sont la clé d’une cuisine délicieuse. Il est recommandé de rassembler cet article, d'utiliser de manière flexible différentes techniques dans les opérations réelles et de trouver progressivement le plan d'attendrissement de la viande qui vous convient le mieux.