Comment faire des fruits lyophilisés
Ces dernières années, les fruits secs lyophilisés sont devenus un produit populaire sur le marché des collations saines en raison de leur rétention nutritionnelle élevée, de leur goût croquant et de leur facilité de transport. Cet article présentera en détail le processus de production, les avantages et les tendances du marché des fruits secs lyophilisés, et joindra des comparaisons de données pertinentes.
1. Étapes de préparation des fruits lyophilisés
La technologie de lyophilisation (lyophilisation) est un processus qui conserve les nutriments des aliments grâce à une déshydratation à basse température. Il est principalement divisé selon les étapes suivantes :
| étapes | Contenu de l'opération | Points techniques |
|---|---|---|
| 1. Prétraitement | Laver, éplucher et couper en morceaux | Assurez-vous que le fruit est non pollué et de taille uniforme |
| 2. Geler | -30 ℃ à -50 ℃ congélation rapide | Empêche les cristaux de glace d'endommager les structures cellulaires |
| 3. Séchage sous vide | Humidité par sublimation à basse température | La pression est contrôlée à 0,01-0,1 mbar |
| 4. Emballage | Joint rempli d'azote | Résistant à l'humidité et à l'oxydation |
2. Avantages des fruits secs lyophilisés
Par rapport au séchage traditionnel des fruits, la technologie de lyophilisation présente des avantages significatifs :
| Article comparatif | Fruits lyophilisés | Fruits secs |
|---|---|---|
| Taux de rétention des nutriments | Plus de 90% | 40%-60% |
| Goût | Saveur croustillante et originale | Dur, peut être brûlé |
| durée de conservation | 12-24 mois | 6-12 mois |
3. Tendances du marché des fruits lyophilisés
Selon l'analyse des sujets d'actualité sur Internet au cours des 10 derniers jours, la demande du marché pour les fruits secs lyophilisés continue de croître, se reflétant principalement dans :
1.La piste des snacks santé est en plein essor: La demande des consommateurs pour des collations à faible teneur en sucre et sans additifs augmente, et les fruits secs lyophilisés sont devenus le premier choix pour remplacer les chips et les bonbons.
2.Nouveaux accords de boissons au thé: Les tranches de fruits lyophilisées sont largement utilisées pour la décoration du thé au lait et du thé aux fruits afin d'améliorer l'apparence et le goût du produit.
3.Ventes chaudes de commerce électronique transfrontalier: Le volume des importations de mangues, de fraises et d'autres produits lyophilisés sur les marchés européens et américains a augmenté de 30 % sur un an.
4. Types courants de fruits lyophilisés et référence de prix
| Types de fruits | Rapport pondéral après lyophilisation (%) | Prix du marché (yuans/100g) |
|---|---|---|
| fraise | 10-12 | 25-35 |
| mangue | 15-18 | 20-30 |
| durian | 20-25 | 50-80 |
5. Faisabilité des fruits lyophilisés faits maison
Bien que les équipements professionnels de lyophilisation soient chers (environ 100 000 yuans ou plus), les petites machines de lyophilisation domestiques (2 000 à 5 000 yuans) deviennent progressivement populaires. Points à noter lorsque vous créez le vôtre :
1. Choisir des fruits riches en sucre (comme les bananes et les pommes) a plus de chances de réussir ;
2. L'épaisseur de la tranche est contrôlée entre 3 et 5 mm ;
3. Le temps de séchage prend 8 à 24 heures, selon la puissance de l'équipement.
En tant que produit de la technologie alimentaire moderne, les fruits secs lyophilisés tiennent compte à la fois de la santé et de la commodité et présentent un énorme potentiel de marché à l'avenir. Les consommateurs peuvent juger de la qualité en regardant la couleur (si elle est naturelle) et la texture (si elle est croustillante) lors de l'achat.
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